鯨料理レシピ その2

鯨のカルパッチョ　ハーブ仕立て
[全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　石巻地域生活研究グループ連絡協議会]

材料　4人分

• 鯨赤肉　180から200グラム
• トマト　中　2個
• リーフレタス　4から6枚
• イエローパプリカ・赤チコリ　各少々
• ドレッシング
  • 酢　大さじ2杯
  • 塩　小さじ1/4杯
  • オリーブオイル　大さじ2杯
  • コショウ　少々
  • たまねぎ　みじん切　大さじ1から2杯
  • ハーブ　みじん切　大さじ2杯

作り方

1. トマトをくし型に切り、皿の縁に沿って並べる。
2. リーフレタスを、食べやすい大きさに手でちぎり、トマトの内側に添える。
3. 鯨をひと口大に切り、皿の中央部分から外側に並べる。
4. ドレッシングを合わせ、鯨にかける。
5. イエローパプリカ、赤チコリをせん切りにしてのせ、飾りつける。

鯨の春巻き
[全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　河北ヘルスメイト]

材料　4人分

• 鯨肉　120グラム
• 春巻きの皮　8枚
• サラダ油　適量
• チーズ　50グラム
• パプリカ　1/2個
• しその葉　8枚
• パセリ　適量
• あわせ調味料
  • 酒　小さじ1杯
  • みりん　小さじ1杯
  • 生姜汁　小さじ2と1/2
  • 醤油　小さじ2と1/2

作り方

1. 鯨肉は細切りにし、あわせ調味料に漬けて下味を付ける。
2. チーズは長さセンチメートル、幅1センチメートルの角切りにする。
3. パプリカは幅5から7センチメートルほどの細切りにする。
4. 春巻きの皮に汁気を切った鯨肉、チーズ、パプリカ、しその葉を巻く。
5. 熱した油できつね色になるまでカラリと揚げる。
6. パセリで飾りつける。

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  鯨のカルパッチョ（ハーブ仕立て）

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  鯨の春巻き