鯨料理レシピ その1

クジラ汁
財団法人　日本鯨類研究所提供

材料　4人分

• クジラ本皮　5グラム×8切
• 大根　1/4本
• 人参　1/2本
• 里芋　2から3個
• ごぼう　1/4本
• 玉ねぎ　1/2個
• 長ねぎ　適量
• 三つ葉　お好みで
• 白みそ　60から70グラム
• 塩　少々
• だし汁
  • 水　4カップ
  • 昆布　20グラム
  • 削りガツオ　30グラム

作り方

1. 本皮は表皮の部分を残したまま、1.5から2ミリ厚の短冊状に切り、沸とうしたお湯にさっと通す。
2. 大根、人参はいちょう切り、里芋は食べやすい大きさに切り分ける。ごぼうは酢水にさらしアク抜きをしておく。
3. だし汁に1と2を入れ煮込む。アクをこまめに取り除き、汁の濁りを防ぐ。
4. 野菜が柔らかくなったら、白味噌を溶かし入れ、塩を少々入れ、味を整える。
5. 煮立ちしたら小口切り長ねぎを加え火を止め、三つ葉などを添える。

クジラの竜田揚げ
財団法人　日本鯨類研究所提供

材料　4人分

• クジラ赤肉　15グラム×20切　（300グラム）
• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量
• ゴマ油　少々
• レモン　お好みで
• 下味調味料
  • 醤油　うすくち　50cc
  • みりん　50cc
  • にんにく　1かけ
  • 大根　2センチメートルの厚の輪切り　1切
  • リンゴ　1/4カット
  • 玉ねぎ　1/4カット
  • しょうが　少々
  • 砂糖　調整用

作り方

1. 赤肉を一口大に切り分ける。
2. 醤油とみりんの中ににんにく、大根、リンゴ、玉ねぎ、しょうがをすりおろし、砂糖で味を整える。
3. 2に肉を1から2時間程度つけ込んだ後、ザル上げし、よく汁を切ってから片栗粉をかるくまぶす。
4. 鍋に揚げ油を入れ、180度に熱する。
5. 肉を一切れずつ入れ、表面がほんのりきつね色になったら、バットや天ぷら紙の上に置き、よく油を切って器に盛る。
6. お好みでレモンを絞る。

• 

  クジラ汁

• 

  クジラの竜田揚げ