サバ料理レシピ

さばと辛みそと香味野菜の朴葉やき　[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品]

材料（4人分）

• 朴葉　2枚
• さば（中）　1尾弱
• 仙台みそ　1/2カップ強
• みりん　1/2カップ
• 料理酒　大さじ3杯
• 砂糖　大さじ2杯
• コチジャン　小さじ4杯
• 油　適量
• 香味野菜
• ニンニク　1片
• 根しょうが　1片
• ネギ　5センチメートル
• みょうが　2から3個
• しそ　4から5枚
• くるみ　大さじ4杯
• 白ごま　大さじ4杯
• きりたんぽ　4から5本
• ナス（中）　2本

作り方

1. さばを3枚におろし、皮・骨を除き、スプーンなどで身をかきだす。
2. 香味野菜すべてをみじん切りにする。ナスは皮をむき、小さいサイの目に切る。
3. フライパンに油をひき、ニンニク・ネギを入れ、香ばしくなるまで炒める。
4. 3に1のさばの身を入れ、火を通す。ナスも入れ、炒める。コチジャンを入れ、さらに炒め、お酒・みりん・砂糖、そしてみそを入れ、よくまぜる。最後に、くるみ・ごまを入れ、味をととのえる。
5. 朴葉は、さっと水をくぐしておく。
6. 5の上に4を平らにのせ、みょうが・しそ等を上にのせ、食べる前にあたためる。
7. きりたんぽは、3センチメートルくらいの輪切りにして水をくぐし、レンジで3分位あたためる。
8. 朴葉みそを、きりたんぽにのせて、いただく。

焼きさばとカリカリ大根の酢物　[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品]

材料（4人分）

• さば（3枚下ろし）　1尾分
• 大根　1/2本
• ねぎ　1/2本
• 三つ葉　1束
• ゆずの皮　少々
• 土佐酢　大さじ4杯
• 米酢・塩　少々

作り方

1. 大根は皮をむいて、長さ5センチメートルに切り、それぞれ1センチメートル角の棒状に切る。ボールに入れて塩少々でかるくもみ、1時間くらいおいて水気をしぼる。
2. さばは、両面に塩をふり、バットに並べて、身がひたるくらいに米酢を加えて10分位ひたし、水気を ふいて、幅1センチメートルくらいの斜めそぎ切りにする。
3. ねぎは細切り、三つ葉は長さ5センチメートルくらいに切り、ゆずの皮は千切りにする。
4. グリル（強火）で、さばを両面こんがりと焼く。
5. 器に大根をしき、さばを乗せて、ねぎ・三つ葉・ゆずの皮を散らす。最後に土佐酢を全体に回しかける。

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  さばと辛みそと香味野菜の朴葉やき

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  焼きさばとカリカリ大根の酢物