サンマ料理レシピ

さんまのなると揚　[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品]

材料(4人分)

• さんま　4尾
• スライス生姜　40グラム
• 大葉　10枚
• 麺つゆ　適量
• 片栗粉　少々
• サラダ油　適量
• はじかみ生姜　4本
• つま楊枝　8本

作り方

1. さんまを3枚におろし、腹骨を取る。(水洗いをしておく)
2. 麺つゆに漬ける。(10分位)
3. 2のさんまを2つに分け、片方にスライス生姜を、もう片方に6枚の大葉を半分に切り、さんまの身に乗せ、頭の方から巻き、つま楊枝で止める。
4. 3で巻き上げたさんまに片栗粉をまぶし、サラダ油で揚げる。
5. つま楊枝を外し、2つに輪切りにし、器に大葉を敷き、盛り付け、はじかみを飾る。

大根入　サンマこねこねハンバーグ　[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品]

材料(4人分)

• さんま　4尾
• 玉ねぎ80グラム(1/2個)
• 大根の輪切り4個　(厚さ1センチくらい)
• 梅干し　1個
• みりん小さじ1杯
• 小麦粉　適量
• サラダ油　30グラム
• ブロッコリー…40グラム
• ニンジン　40グラム

(A)

• パン粉　20グラム
• 卵　1個
• 塩　小さじ1/2
• コショウ　少々
• スキムミルク12グラム
• 粉チーズ　20グラム
• しその葉…16枚

たれ

• 水　100cc
• 醤油　30グラム
• 酢　10グラム
• 砂糖　18グラム
• 片栗粉　6グラム

作り方

1. さんまは三枚開きにして中骨・皮を取り、包丁で細かくたたく。(フードプロセッサーにかけてもよい。)
2. 玉ねぎはみじん切りにし、しその葉は、4枚残して千切りにする。
3. 大根は、輪切りの側面中央に、切りはなさない程度に切り目を入れ、ゆでておく。
4. 3の切り目に、しその葉と梅干とみりんを混ぜたものをはさみ、全体に小麦粉をまぶす。
5. ボールに1、2、(A)をビニール袋に入れ、こねこねしてよく混ぜ、4等分して3を真ん中に入れて、包むようにして丸型にまとめる。
6. ブロッコリー・ニンジンはゆでておく。
7. 5をサラダ油で焼き、皿に盛る。
8. たれの材料を火にかけ、甘酢あんを作り、7にかけ、ブロッコリーとニンジンを添える。

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  さんまのなると揚

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  大根入　サンマこねこねハンバーグ