カツオ料理レシピ

かつおのはなまるコロッケ
[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品]

材料（4人分）

• かつお 200グラム
• ジャガイモ（中）5個
• たまねぎ（小）　1個
• ホールコーン　50グラム
• おろし生姜　少々
• 麺つゆ　大さじ5杯
• 砂糖　大さじ5杯
• 料理酒　大さじ1杯
• 塩・コショウ　少々
• ラード　大さじ2杯
• 卵　1個
• マヨネーズ・ケチャップ　各大さじ5杯
• パン粉　適量
• 薄力粉　適量
• つけ合わせ野菜（レタス・トマト・かいわれ大根・柴たまねぎ・赤ピーマン）
• 油　1500cc

作り方

1. ゆでたジャガイモの皮をむいてつぶす。
2. たまねぎをみじん切りにして炒め、冷まして置く。
3. かつおは調味料と一緒に汁がなくなるまで煮て、ほぐしてさましておく。
4. 上記の食材をまぜ合わせ、塩こしょう、卵1／2、コーンを入れ小さく丸める。
5. 衣をつけて、きつね色に揚げ、つけ合わせに野菜を添え、マヨネーズとケチャップを合わせたソースをかける。

旨カラかつお（かつおピリカラ揚げ）
[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品]

材料（4人分）

• かつお 一筋
• サラダ菜
• 長ネギ
• ゴマ
• 赤とうがらし
• みりん・酒 少々
• 醤油 大さじ1から2分の1杯
• 砂糖 大さじ3杯
• 塩 一つまみ
• 片栗粉 少々
• トウバンジャン 少々
• 鷹の爪

作り方

• かつおを一口大に切る。醤油・酒・みりん・鷹の爪に20分位つけておく。
  （大きさ、油の乗り具合で時間調整）
• 片栗粉をつけて油であげる。
• なべに醤油・砂糖・みりん・トウバンジャンを煮詰める。
• 油で揚げたかつおをなべにいれて、からめる。ゴマをふる。
• サラダ菜を敷いてかつおを並べ、長ねぎ（さらしねぎ）赤とうがらしを散る。

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  かつおのはなまるコロッケ

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  旨カラかつお(かつおピリカラ揚げ)