鯨料理レシピ その3

鯨の炊き込み御飯
[全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　（石巻市食生活改善推進員会）]

材料（7人分）

• 鯨本皮　100グラム
• 米　4合
• ごぼう　1/2本
• ニンジン　1/2本
• 干し椎茸　15グラム
• 糸こんにゃく　1巻
• さやえんどう　適宜
• 塩　10グラム
• あわせ調味液
  • 酒　1/3カップ
  • しょうゆ　1/2カップ
  • みりん　1/6カップ
  • 鰹だし汁　3.3カップ

作り方

1. 1リットルの沸騰したお湯に塩10グラムを入れ、鯨本皮を1分煮上げ、皮表面のビニール上の膜を取り除き切り分ける
2. 米は、研ぎ洗いし、ザルに移し30分水切りする。
3. ごぼう・ニンジンは、5ミリメートル角に切る。ごぼうは、あく抜きする。干し椎茸は、水で戻し2センチメートル長の短冊に切る。糸こんにゃくは、湯通し1.5センチメートルに切る。
4. 釜に、米・ごぼう・ニンジン・椎茸・糸こんにゃく・あわせ調味液を入れ、軽くかき混ぜる。
5. さやえんどうは、軽く塩ゆでし、斜千切りにしておく。
6. 炊きあがったご飯に、さやえんどうを飾る。

鯨の中華スープ
[全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　（宮城県漁業協同組合女性部）]

材料（4人分）

• 鯨皮　60グラム
• チンゲンサイ　1株
• たまねぎ　1/3個
• ニンジン　1/3個
• きくらげ　適量
• 卵　1個
• 塩　適量
• コショウ　適量
• 酒　適量
• コンソメ固形スープ　2個

作り方

1. 鯨の皮を少量の塩を入れたお湯でゆでる。（ゆで汁は取っておく）
2. ゆであげた鯨の皮は、3ミリメートル厚、2センチメートル長の短冊に切る。
3. たまねぎ・ニンジンは千切りにする。
4. きくらげを水で戻し、短冊に切る。
5. チンゲンサイを2センチメートルくらいに切る。
6. 鯨皮のゆで汁4カップにコンソメを加え、鯨皮・たまねぎ・ニンジン・きくらげ・チンゲンサイを加え、沸騰したら塩・コショウで味を調え、卵でとじる。

鯨の中華風サラダ
[全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　（いしのまき農業協同組合女性部）]

材料（4人分）

• 鯨赤肉　400グラム
• 鯨本皮　130グラム
• ねぎ　1本
• もやし　1袋
• トマト　1個
• 卵　1個
• わかめ　10グラム
• 塩　少々
• にんにく　適宜
• あわせ調味料A
  • 砂糖　60グラム
  • 酒　100cc
  • 醤油　100cc
  • みりん　100cc
  • 水　100cc
• あわせ調味料B
  • ごま油　小さじ2杯
  • 豆板醤　小さじ1/2杯
  • 味噌　小さじ1杯
  • 醤油　少々

作り方

• 大きめの鍋に湯を沸かし、塩ともやしを入れ、白い部分が透明になったら、ザルにあげて湯切りをする。
• トマトはくし型に、わかめは千切りにし、錦糸玉子を作っておく。
• 鯨を細切りにして、にんにくに漬けこみ、あわせ調味料Aで、煮汁がなくなるくらいまで煮込む。
• 煮汁を切り、ねぎのみじん切りを加えて、あわせ調味料Bで和える。
• 皿にトマト・わかめ・錦糸玉子・もやしをドーナッツ状に盛り、中央に3を盛りつける。

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  鯨の炊き込み御飯

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  鯨の中華スープ

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  鯨の中華風サラダ