 | タラのレシピ |  |
☆三陸黄金揚げ☆
[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品] |  | ◇材料(４人分)◇
○マダラ切身……4切
○サツマイモ……1〜2本
○山芋(すりおろし)……適量
○卵黄……4個
○黄色ピーマン……4個
○タマネギ……1個
○ミニトマト……適量
○サラダ菜……適量
○レモン……適量
○小麦粉・パン粉・カレー粉……適量
○揚げ油……適量 | ◇作り方◇
１．具材を小切りし、すりおろした山芋に最小限度の小麦粉をとき混ぜる。
(小麦粉のつなぎは極力少なくすることがコツ)
２．１を適当な大きさ(笹かま大)にし、パン粉とカレー粉を混ぜたものにまぶす。
３．180℃位の油で揚げる。
４．マヨネーズ４、濃厚ソース３、ケチャップ３の割合でタレを作り、添える。 |
☆グラタラン☆
[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品] |  | ◇材料(４人分)◇
○タラ……4切れ
○ブロッコリー……1/2株
○アスパラガス……2本
○マカロニ……30g
○たまねぎ……1/2個
○ホワイトソース……280g
○バター……10g
○タラのだし汁……30cc
○とろけるチーズ・パン粉……適量
○塩・こしょう……少々 | ◇作り方◇
１．タラの骨・頭等からだし汁を作る。
２．タラをひと口大に切り、素揚げする。
３．マカロニをゆでる。
４．たまねぎを薄切りにし、バターで炒める。そこにホワイトソース・だし汁を入れ、さらにマカロニを加えて混ぜる。
５．グラタン皿にタラ・ブロッコリー・アスパラガスを並べ、ホワイトソースをかける。上にとろけるチーズ・パン粉をかけ、5分間オーブンレンジで焼く。
６．チーズがとけ、パン粉にこげめがついたら出来上がり。 |
☆タラチーはさみ揚げ☆
[いしのまき旬の魚料理フェスティバル入賞作品] |  | ◇材料(４人分)◇
○タラ(うす切り)……20枚
○クリーミーチーズ
○パン粉……適量
○塩・こしょう……少々
○卵……適量
○揚げ油……適量 | ◇作り方◇
１．タラを薄く切り、塩・こしょうを振り、なじませる。
２．クリーミーチーズを少し固くして、タラの切り身と同じくらいの大きさに切る。
３．タラのうす切り2枚の間にチーズをはさむ。
４．フライを作るように卵・パン粉をつける。
５．油で揚げる。 |
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